葉酸は、赤血球の形成を助けるので、不足すると体に影響があります。 代表的なものとして、まずは女性に多い貧血が挙げられるでしょう。貧血といえば鉄分をとるというイメージだと思います。しかし、鉄分をとっても葉酸が足りなければ赤血球を正常につくることはできないのです。 そして、妊婦さんに葉酸が必要だといわれる理由である体内の赤ちゃんへの悪影響。葉酸は「赤ちゃんのビタミン」と呼ばれるほど、胎児の正常な発育に寄与する栄養素なのです。

なお、葉酸はタバコやお酒をたくさん飲むと消費されていきます。喫煙者や、お酒が好きな方は特に、葉酸不足への注意が必要ですね。

厚生労働省によれば、葉酸の1日の摂取基準値は240マイクログラム（妊娠中は倍の480マイクログラムを摂るべきであるとされています）。そこで、葉酸240マイクログラムにを摂取するために、含有量が多くて身近な食べ物ベスト5をご紹介します。カッコ内の数値は葉酸240マイクログラムを食べるために、必要な食物の量です。

1位…焼き海苔 (12.6g)
2位…鶏レバー(18.4g)
3位…牛レバー(24g)
4位…菜の花 (70.5g)
5位…枝豆 (92.3g)

焼き海苔にイチバン多く含まれているって、ちょっと意外ではないでしょうか？　全体的に見ると、野菜では春菊や菜の花、ブロッコリー、芽キャベツなど、緑色の濃い野菜に多く含まれている傾向にあります。

なお、葉酸は水に溶けやすい性質を持っています。そのまま食べられるサラダ、加熱するなら葉酸が溶けだしたスープもいただけるシチューがオススメです。