野菜の色は大きく赤色、黄色、緑色、紫色、白色の5色に分けられます。それぞれの色を代表する野菜と特徴を見ていきましょう。

＜赤色系＞

• 代表的な野菜
  リコペンを含むトマト、スイカなど
  カプサイシンを含むパプリカ、とうがらしなど
  
  
• 特徴
  リコぺンや、カプサイシンといった色素成分によって赤色になります。
  

＜黄色系＞

• 代表的な野菜
  カロテンを含むニンジン、かぼちゃなどの緑黄色野菜
  フラボノイドを含む玉ねぎ、レモンなど
  ルテインを含むとうもろこし、かぼちゃなど
• 特徴
  リカロテン、フラボノイド、ルテインなどの色素成分によって黄色になります。

＜緑色系＞

• 代表的な野菜
  ほうれん草やブロッコリーなどの葉物野菜
• 特徴
  葉緑素クロロフィルによって緑色になります。

＜紫色系＞

• 代表的な野菜
  なす（皮）、赤しそ、紫キャベツなど
• 特徴
  ポリフェノールの一種アントシアニンによって紫色になります。

＜白色系＞

• 代表的な野菜
  イソチオシアネートを含む大根、キャベツなど
  硫化アリルを含むねぎ、にんにくなど
• 特徴
  白色系の野菜は、土の中で育つものが多い傾向にあります。

健康的な身体づくりを目指すなら、毎日たっぷり野菜を摂りたいもの。先ほど紹介した5色の野菜を各色まんべんなく摂るようにすれば、栄養を偏りなく摂取できます。市販のお弁当を買うときやサラダバーなどを利用する際も、野菜の色に注目して選ぶとよいでしょう。またブレンダーを使って野菜スープやスムージーにしたり、電子レンジで蒸し野菜にしたりすれば、時短になるうえ、たくさんの野菜を一度に摂りやすくなります。もっと簡単に野菜の栄養を摂りたいときは、サプリメントや粉末状のものを利用してもよいでしょう。

老化や生活習慣病などを予防するには、1日の摂取量を目安に毎日色とりどりの野菜を摂ることが大事です。野菜の色を意識して摂るようにすれば、バランスよくファイトケミカルスを摂取できますよ。